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    走!咥碗豆腐泡饃

    核心提示: 牛羊肉泡饃、小炒泡饃、葫蘆頭泡饃、豆花泡饃、麻花泡饃……陜西的泡饃種類(lèi)就是一個(gè)字,多!想要吃點(diǎn)新鮮的?那,來(lái)渭南吃豆腐泡饃吧!這個(gè)擁有上百年歷史的渭南城區特色小吃,堪稱(chēng)渭南一絕。

    走!咥碗豆腐泡饃

    牛羊肉泡饃、小炒泡饃、葫蘆頭泡饃、豆花泡饃、麻花泡饃……陜西的泡饃種類(lèi)就是一個(gè)字,多!想要吃點(diǎn)新鮮的?那,來(lái)渭南吃豆腐泡饃吧!這個(gè)擁有上百年歷史的渭南城區特色小吃,堪稱(chēng)渭南一絕。

    起個(gè)大早,記者來(lái)到渭南城區一家豆腐泡店。“古方傳承,綠色無(wú)添加,店里走嘞。”店主陳八郎熱情地吆喝著(zhù),西北漢子的聲音極具感染力。

    “早上4點(diǎn)就開(kāi)始準備小菜、點(diǎn)豆腐、烙餅了,從7點(diǎn)開(kāi)始陸陸續續就有食客進(jìn)門(mén),哈哈,都惦記著(zhù)咱們渭南的老味道,一早上能賣(mài)出600多碗,好多從來(lái)不吃豆腐的人,吃完都成了???。”陳八郎說(shuō)。

    碗里盛著(zhù)掰好的餅子,用鍋內滾燙的漿水順著(zhù)碗邊連過(guò)幾遍,饃塊吸收了漿水的清爽,再舀上鮮嫩的豆花,澆上腌制的香椿末和特制的辣油,就是個(gè)香!當然,想要滿(mǎn)口醇香豆味的食客,還有另一種吃法,碗里只舀上豆腐花,就著(zhù)店家的烙餅,夾上現炒的香椿和洋蔥,咬上一口,那就是個(gè)特色!

    豆腐泡的做法非常講究,豆腐要挑選上好的黃豆加水浸泡,磨豆子,搖包,燒鍋熬,點(diǎn)豆腐一定要用漿水點(diǎn),這樣吃起來(lái)就不會(huì )發(fā)苦、發(fā)澀,口感特別好,一層一層的豆花由嫩到老,口感層次相當豐富。

    豆腐中的饃是將上等的麥面和好發(fā)酵后,放在鐵鏊子上用文火慢慢烙,餅子的兩面都上了色,就烙熟了。這時(shí)的餅子吃起來(lái)嚼勁十足。

    豆腐泡的調料很簡(jiǎn)單,就看鹽水、辣油和香椿了。選用開(kāi)春時(shí)的香椿,又香又嫩,淘?xún)?、腌好,切成碎末放在冷庫儲存。辣油必須選用上等的秦椒,制作出來(lái)的辣油顏色鮮紅,芬芳四溢,滿(mǎn)室生香。帶勁!

    鮮嫩的豆腐上飄著(zhù)紅油油的辣椒,撒上一撮腌好的香椿,最后再澆上十余種香料熬制成的汁水,辣椒的醇香、香椿獨特的鮮香混合著(zhù)豆腐花的清香,撲面而來(lái),直往鼻孔里鉆。對了,吃完豆腐泡,喝一口點(diǎn)過(guò)豆腐后滲出來(lái)的老漿,不僅開(kāi)胃敗火還清熱祛毒,舒坦??!

    香椿、饃花、豆腐,百年前的老渭南人用最簡(jiǎn)單的原料,讓饑碌的身體得到了慰藉,迎著(zhù)晨光,開(kāi)啟了新一天的勤苦生活。時(shí)移世易,豆腐泡還是那個(gè)原料,渭南人骨子里的勤懇勁也絲毫未減,這是渭南早餐,這也是淳樸的渭南人的寫(xiě)照。

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